Effect of pre-drying, blanching and citric acid treatments on the quality of fried sweet potato chips

Faculty Agriculture Year: 2014
Type of Publication: ZU Hosted Pages:
Authors:
Galal Abdallah Galal Abedullah
Journal: American journal of food technology American journal of food technology Volume:
Keywords : Effect , pre-drying, blanching , citric acid treatments    
Abstract:
Frying of sweet potato slices is carried out to convert the roots to value added products. Frying method brings out unique flavor and texture to the products that improve their overall acceptability. The aim of this work was to determine th
    
     
 
       

Author Related Publications

  • Galal Abdallah Galal Abedullah, "مستخلص الكرات المصري كمضاد أكسدة طبيعي: تطبيق علي أقراص اللحم (البيف برجر)", كلية الزراعة - جامعة الأسكندرية, 2013 More
  • Galal Abdallah Galal Abedullah, "تأثير أوراق المورينجا (Moringa oleifera Lam.) علي بعض الخواص الفيزيائية و الكيماوية و الحسية لكعك دقيق القمح.", كلية الزراعة - جامعة الزقازيق, 2014 More
  • Galal Abdallah Galal Abedullah, "إستخدام السكرالوز ومستخلص أوراق الإستيفيا في إنتاج مخبوزات منخفضة السعرات.", كلية الزراعة - جامعة الزقازيق, 2014 More
  • Galal Abdallah Galal Abedullah, "تأثير طريقة الاستخلاص على تركيب الاحماض الدهنية والمركبات البيولوجية الفعالة والنشاط المضاد للأكسدة واللون فى زيت بذرة الكركدية (Hibiscus sabdariffa L.).", المركز القومي للبحوث, 2015 More
  • Galal Abdallah Galal Abedullah, "تأثير مسحوق الشيتوزان علي جودة عصير البرتقال و مخلوط عصير البرتقال و الجزر.", المركز القومي للبحوث, 2015 More

Department Related Publications

  • Mohammed Ibrahim Sehata , "Sex hormones and cytokines", لايوجد, 1900 More
  • Mohammed Ibrahim Sehata , "Effect of nifidipine on serum lipids in coronary insufficiency.", لايوجد, 1900 More
  • Mohammed Ibrahim Sehata , "Effect of experimental diabetes on trace elements.", لايوجد, 1900 More
  • Mohammed Ibrahim Sehata , "A study on metabolic changes accompanied some haemodynamic troubles in experimental animals.", لايوجد, 1900 More
  • Mohammed Ibrahim Sehata , "A study on the effect of age on lipid metabolism in rats.", لايوجد, 1900 More
Tweet