Effect of pre-drying, blanching and citric acid treatments on the quality of fried sweet potato chips

Faculty Agriculture Year: 2014
Type of Publication: ZU Hosted Pages:
Authors:
Galal Abdallah Galal Abedullah
Journal: American journal of food technology American journal of food technology Volume:
Keywords : Effect , pre-drying, blanching , citric acid treatments    
Abstract:
Frying of sweet potato slices is carried out to convert the roots to value added products. Frying method brings out unique flavor and texture to the products that improve their overall acceptability. The aim of this work was to determine th
    
     
 
       

Author Related Publications

  • Galal Abdallah Galal Abedullah, "مستخلص الكرات المصري كمضاد أكسدة طبيعي: تطبيق علي أقراص اللحم (البيف برجر)", كلية الزراعة - جامعة الأسكندرية, 2013 More
  • Galal Abdallah Galal Abedullah, "تأثير أوراق المورينجا (Moringa oleifera Lam.) علي بعض الخواص الفيزيائية و الكيماوية و الحسية لكعك دقيق القمح.", كلية الزراعة - جامعة الزقازيق, 2014 More
  • Galal Abdallah Galal Abedullah, "إستخدام السكرالوز ومستخلص أوراق الإستيفيا في إنتاج مخبوزات منخفضة السعرات.", كلية الزراعة - جامعة الزقازيق, 2014 More
  • Galal Abdallah Galal Abedullah, "تأثير طريقة الاستخلاص على تركيب الاحماض الدهنية والمركبات البيولوجية الفعالة والنشاط المضاد للأكسدة واللون فى زيت بذرة الكركدية (Hibiscus sabdariffa L.).", المركز القومي للبحوث, 2015 More
  • Galal Abdallah Galal Abedullah, "تأثير مسحوق الشيتوزان علي جودة عصير البرتقال و مخلوط عصير البرتقال و الجزر.", المركز القومي للبحوث, 2015 More

Department Related Publications

  • Sabah Mohamed Monir, "Impact of instant controlled pressure drop treatment on dehydration and rehydration kinetics of green moroccan pepper (Capsicum annuum)", فرنسا, 2012 More
  • Sabah Mohamed Monir, "Characterization of pure cheese snacks and expanded granule powders textured by the instant controlled pressure drop (DIC) process", فرنسا, 2011 More
  • Amal Ahmed Mohamed Mahmoud Adawy, "IMPACT OF TECHNOLOGICAL GAP ON THE CRAFT OF READY-MADE CLOTHES IN RURAL OF SHARKIA GOVERNORATE", مجلة الإنتاجية والتنمية (بحوث زراعية), 2011 More
  • Amal Ahmed Mohamed Mahmoud Adawy, "PROBLEMS WHICH FACE THE READY-MADE CLOTHING IN SOME VILLAGES OF SHARKIA AND HOW TO OVERCOME THEM", مجلة حوليات العلوم الزراعية بمشتهر كلية الزراعة – جامعة بنها, 2011 More
  • Galal Abdallah Galal Abedullah, "مستخلص الكرات المصري كمضاد أكسدة طبيعي: تطبيق علي أقراص اللحم (البيف برجر)", كلية الزراعة - جامعة الأسكندرية, 2013 More
Tweet