دراسة على تنمية الصناعات الغذائية الريفية فى محافظة الشرقية

استهدفت هذه الدراسة بصورة رئيسيه تنمية الصناعات الغذائية الريفية (المنزلية) من خلال تحقيق الأهداف الفرعية التالية : توضيح مساهمة المرأة الريفية فى عمليات التصنيع الغذائى ,دراسة الممارسات الإدارية للمرأة الريفية في مجال الصناعات الغذائية الريفية والإستفادة من شرش الجبن فى تدعيم بعض المنتجات الغذائية المنزلية. ولتحقيق هذه الأهداف تم استخدام استمارة استبيان بالمقابلة الشخصية وعمل دراسة تجريبية للاستفادة من شرش الجبن القريش فى طهى بعض المنتجات الغذائية كمصدر جديد و غير تقليدي لرفع قيمتها الغذائية.و تمثلت عينة البحث فى (228) ربة أسرة ريفية تعمل فى مجال الصناعات الغذائية المنزلية بواقع 38 ربة أسرة من 6 قرى بمحافظة الشرقية ، تمثلت فى قريتى الصنافين والربعماية التابعتان لمركز منيا القمح ، وقريتى الشوبك وميت أبو عربى التابعتان لمركز الزقازيق ، وقريتى طحا المرج وصفط زريق التابعتان لمركز ديرب نجم ومن أهم النتائج التى توصلت إليها الدراسة ما يلى : وجود فروق ذات دلالة إحصائية بين مساهمة المرأة الريفية فى عملية التصنيع الغذائى المنزلى (مدة العمل – التصنيع) وفقاً لمرحلتى (تحديد الهدف –التنفيذ) , أن لكل من العوامل المستقلة المتمثلة فى (العمر – الحالة الاجتماعية – المستوى التعليمى - العائد المادى). آثاراً طردية موجبة الاتجاه على مستوى إدارة الصناعات الغذائية الريفية المنزلية., كما أوضحت النتائج وجود فروق معنوية فى مستوى وجود المشكلات الإنتاجية فى مجال الصناعات الغذائية الريفية المنزلية وفقاً لمستوى إدارة الصناعات الغذائية الريفية بمراحلها المختلفة وفيما يختص بالدراسة التجريبية أكدت النتائج أن مستوى المكونات الغذائية (البروتين ، الدهن ، الرماد ، الكربوهيدرات ، المعادن) تزداد بزيادة نسبة الشرش المضاف وبدراسة الصفات الحسية للمنتجات وجد أن الشرش المضاف لم يؤثر على الصفات الحسية للمنتج مما يعطى مؤشراً لإمكانية استخدام شرش الجبن فى تدعيم العديد من الأغذية وذلك للاستفادة من أهميته الغذائية والصحية.