اقتصاديات تصنيع الألبان في مصر

تهدف الدراسة التى تحتل صناعـة منتجات الألبان مكانة هامة في القطاع الزراعي المصري، حيث تمثل نحو 16% من إجمالي قيمة الإنتاج الحيواني، والذي يشكل بدوره نحو 33% من إجمالي قيمة الناتج الزراعي المصري في عام 2002. ويشهد قطاع تصنيع الألبان تطوراً ملحوظاً، فقد وصل عدد مصانع الألبان إلى 211 مصنعاً بطاقة إنتاجية بلغت نحو 750 ألف طن عام 2000. ويلاحظ إن أهم مكونات المعروض للاستهلاك الآدمي هو الجبن الأبيض كامل الدسم وقليل الدسم من حليب الأبقار والجاموس، حيث ارتفعت أهمية الجبن الأبيض بكافة أنواعه في جملة الاستهلاك من حوالي 51% في عام 1990 إلى حوالي 59% في عام 2002، أي من حوالي 1.25 مليون طـن في عام 1990 إلى حوالي 2.2 مليون طن عام 2002. وتواجه صناعة الألبان في مصر العديد من المعوقات التي من شانها أن تحول دون تطور هذه الصناعة وازدهارها, ومن أبرز تلك المشاكل عدم الاستغلال الكامل للطاقة الإنتاجية القصوى لوحدات تصنيع الألبان، بالإضافة لافتقار الصناعة للتخطيط علي المستوى القومي. وتأسيسا على ذلك فقد استهدفت الدراسة التعرف على مختلف جوانب اقتصاديات تصنيع الألبان في مصر بغية التوصل للوسائل اللازمة لرفع الكفاءة الإنتاجية والاقتصادية لهذه الصناعة, وبحث الأساليب الكفيلة لبلوغ الاستغلال الأمثل للطاقة الإنتاجية المتاحة لوحدات تصنيع الألبان. وأيضاً التعرف على العوامل المؤثرة في اقتصاديات إنتاج الجبن الأبيض والجاف والمعوقات التي تحول دون بلوغ الكفاءة الاقتصادية لهذه الصناعة، وذلك من خلال التحليل المقارن لهيكل تكاليف الإنتاج والتجهيز, وكذا الكفاءة الاقتصادية, والحجم الاقتصادي الأمثل لمعامل ومصانع إنتاج الجبن الأبيض والجاف في ظل كافة الظروف والعوامل المرتبطة بالتشغيل والاستخدام لهذه الوحدات الإنتاجية. ولقد اعتمدت الدراسة على مصدرين من البيانات هما البيانات الثانوية, والبيانات الأولية, حيث تم الحصول على البيانات الثانوية من بيانات إدارة الأمن الغذائي التابعة لوزارة الزراعة, وبيانات المنظمة العربية للتنمية الزراعية, وبيانات منظمة الأغذية والزراعة العالمية التابعة للأمم المتحدة, بالإضافة إلى الكتب والأبحاث والرسائل العلمية المتعلقة بموضوع الدراسة. بينما اعتمدت الدراسة في بياناتها الأولية على بيانات عينة ميدانية تم تجميعها من خلال عينة عشوائية عمدية شملت 179 مشاهدة لمنتج من منتجات الجبن الأبيض والجاف تقع في محافظات الشرقية, والدقهلية, والقاهرة الكبرى.