Studies on the production of rennet enzyme by certain microorganisms

أتجهت الأنظار في الفتره الأخيره الي أنتاج أنزيم مشابهه للرنين من الفطريات لأستخدامه في صناعه الاجبن و ذلك لتعويض النقص في هذا الأنزيم الناتج عن قلة ذبح الأبقار الصغيره.في هذه الدراسه تم فصل 117 فطر من التربه و الهواء في مصر و أجريت عليها الدراسات لمعرفة مدي قدرتها علي أنتاج أنزيم مشابهه للرنين و ذلك بتنميتها في بيئه تتكون من 2% منقوع الدره ,2% لاكتوز لمدة 4 أيام ثم ترشيح المحلول و أخذ الراشح و أجريت عليه الدراسات المختلفه لمعرفة مدي أحتوائه علي الأنزيم.أظهرت النتائج أن 10 من الفطريات انتجت الأنزيم حيث كان له فاعليه جيده في تجبن اللبن و لقد أختير أثنين من هذه الفطريات لأجراء المزيد من الدراسات.1- دراسة تاثير البيئة التى يمنو فيها الفطر على مدى انتاج الانزيم :-وجد انة عند تنمية هذين الفطرين على 20 بيئة مختلفة ان استخدام منقوع الذرة يعطى نتائج جيدة . كذلك عند اضافة دكتتورز او لاكتوز الى منقوع الذرة فى حالة تنمية فطر البنسلين ان هناك اولاكتوز الى منقوع الذرة فى حالة تنمية فطر البنسلين ان هناك زيادة فى فاعلية الانزيم على تجبن اللبن ولوخظ زيادة معقولة فى حالة اضافة د(-) مانتيول او جالكتوز او فوسفات البوتاسيوم الهيدورجينية ولم يلاحظ اى زيادة فى نشاط الانزيم عند اضافة ” السكروز ” مانوز د. سوربيتول ” كما نقصت فاعلية الانزيم عند اضافة دكسترين انيوسينول نشا ليفولوز بينما فى حالة فطر الاسبرجليس لوحظ زيادة بسيطة عند اضافة السكروز وزيادة طفيفة فى حالة اضافة د(-) مانيتول .